茶湯入口之后，出現(xiàn)喉頭干燥、口腔內(nèi)有火味等感受，我們稱之為“燥”。普洱茶的“燥”有輕有重，輕癥大多屬正?，F(xiàn)象；而嚴(yán)重的燥感甚至?xí)憩F(xiàn)有吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適癥狀，讓人覺(jué)得煩躁不安，我們稱之為“鎖喉”。
燥感是怎么產(chǎn)生的呢？有多種可能
1、制作工藝
熟茶的制作工藝—渥堆發(fā)酵過(guò)程容易產(chǎn)生燥感。渥堆發(fā)酵的實(shí)質(zhì)是酶和微生物的氧化還原作用。
而微生物和酶的氧化反應(yīng)會(huì)持續(xù)的放出熱量，渥堆發(fā)酵又避免了熱量的大幅流失，在這種熱量持續(xù)累積疊加下的溫度必然會(huì)升高。并且茶葉作為微生物和酶氧化反應(yīng)的反應(yīng)物和熱量的最直接的承載體，這時(shí)的熟茶性質(zhì)自然不可避免的會(huì)偏于燥熱。
發(fā)酵程度越高的新制熟茶茶性越趨于熱性，潤(rùn)感不強(qiáng)的低端茶燥感越明顯，因而在初期品飲時(shí)容易出現(xiàn)燥熱感，甚至是上火癥狀。故而茶界有語(yǔ)“忌飲新茶”，就是因?yàn)閯倓偵a(chǎn)出來(lái)的熟茶新茶多少具有火味，品飲后輕則燥感明顯，重則長(zhǎng)痘、喉嚨痛。
這屬于正?，F(xiàn)象，建議茶油們，在買入熟茶新茶時(shí)不要著急飲用，可以放置一段時(shí)間在飲用。還有一些因素雖說(shuō)也是在制作工藝時(shí)產(chǎn)生的，但屬于不正常的現(xiàn)象：
用低劣原料制作出的熟茶。
壓制好的茶餅高溫干燥，或是刻意焙火加溫。有些商家為求香高及快速入口品飲，毛茶和成品干燥時(shí)皆采用高溫烘干工序，也會(huì)造成燥感，這樣的茶已完全失去了熟茶的韻味，沒(méi)有后期轉(zhuǎn)化潛力。
成品未完全干燥或干燥后未降溫便包裝扎筒。熟茶渥堆時(shí)葉溫上升快，沒(méi)有及時(shí)翻堆散發(fā)熱量，產(chǎn)生燒坯的現(xiàn)象，從而導(dǎo)致燥感。
2、倉(cāng)儲(chǔ)情況
熟茶長(zhǎng)期在較干燥的環(huán)境中存儲(chǔ)也容易讓茶湯具有燥感。譬如長(zhǎng)期在昆明倉(cāng)、北方倉(cāng)儲(chǔ)藏的熟茶，開(kāi)封后便馬上沖泡，茶葉中的含水量，與當(dāng)?shù)乜諝獠黄ヅ?，常有燥的口感出現(xiàn)。但是若儲(chǔ)存時(shí)受潮了，尤其是霉變或過(guò)度濕倉(cāng)的普洱茶，為去除霉味，將其重度焙火，這種茶的火味會(huì)比較明顯，這樣引起的燥意較難去掉，喉嚨會(huì)非常不舒服。又或者放任茶品置于陽(yáng)光直射、高溫高濕環(huán)境中，快速氧化也易導(dǎo)致出現(xiàn)鎖喉現(xiàn)象。
3、個(gè)人體質(zhì)
個(gè)人體質(zhì)對(duì)熟茶“過(guò)敏”，體現(xiàn)為喝熟茶，尤其是低等級(jí)熟茶容易喉嚨痛。這些人基本喝過(guò)幾次就會(huì)知道了，就和一些人吃啥都上火，是不是有些玄學(xué)？既然喝不了熟茶，也只能割愛(ài)換種茶了。
4、熟茶陳期
新做好的熟茶，以干倉(cāng)熟茶為例。三年內(nèi)飲用，喝了以后喉嚨都會(huì)產(chǎn)生燥感。這屬于茶的正常表現(xiàn)。若是新制出的普洱茶熟茶，直接飲用的話，喉嚨的燥感會(huì)比較明顯。但若是陳放三年或者更長(zhǎng)的時(shí)間，燥感便會(huì)減弱直至消失，茶性也會(huì)變得比較溫和。因此，熟茶有輕微燥感是正常的，可以通過(guò)存放一段時(shí)間或醒茶來(lái)讓“燥感/火氣”慢慢褪去。那些喝后會(huì)引起身體強(qiáng)烈不適、且燥感無(wú)法褪去的熟茶，則建議舍棄。
